芸豆 :

     原料别名：菜豆、花豆 原料分类：蔬菜类及制品 食用提示：每次40～60克 推荐菜品：干巴煨芸豆 肉炖芸豆粉条 香附麦片粥 冬菇烧蹄筋 菜豆汤 脊骨炖芸豆 凉拌豆角豆腐泡 芸豆粥 虾酱肉末四季豆 土豆菜豆汤  芸豆详细介绍   原料介绍 芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
营养分析 芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。 相关人群 一般人群均可食用。
1. 尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用；
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。 食物相克 芋头忌于香蕉同食，会腹胀。 相关人群 制作指导 因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。 食疗作用 芸豆味甘、性平；
具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；
对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。 其他相关 据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。 每100克芸豆所含营养素如下：

• ·热量 (25.00千卡)
• ·蛋白质 (0.80克)
• ·脂肪 (0.10克)
• ·碳水化合物 (7.40克)
• ·膳食纤维 (2.10克)
• ·维生素A (40.00微克)
• ·胡萝卜素 (240.00微克)
• ·硫胺素 (0.33毫克)
• ·核黄素 (0.06毫克)
• ·尼克酸 (0.80毫克)
• ·维生素C (9.00毫克)
• ·维生素E (0.07毫克)
• ·钙 (88.00毫克)
• ·磷 (37.00毫克)
• ·钠 (4.00毫克)
• ·镁 (16.00毫克)
• ·铁 (1.00毫克)
• ·锌 (1.04毫克)
• ·硒 (0.23微克)
• ·铜 (0.24毫克)
• ·锰 (0.44毫克)
• ·钾 (112.00毫克)
• ·碘 (4.70微克)