酸奶 :

     原料别名：酸牛奶 原料分类：乳类及制品 食用提示：每日150～250毫升 推荐菜品：绿芦笋拌优格 俄罗斯菜卷 酸奶银耳水果羹 酸奶煮羊排 煎牛扒 乳扇凉鸡  酸奶详细介绍   原料介绍 酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
营养分析 1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；
2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；
3. 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；
4. 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加；
5. 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
6. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 相关人群 一般人群均可食用
1. 适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽；
2. 酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。 食物相克 酸奶不宜与黄豆同食。 相关人群 制作指导 饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。 食疗作用 性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
其他相关 《本草经疏》：乳属阴，其性凉而滋润，血虚有热，燥渴枯涸者 宜之。
《本草再新》：人乳，补心益智，润肺养阴，除烦止渴，止虚 劳咳嗽。
《随息居饮食谱》：补心血，充液，化气，生肌，安神，益 智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。
《本草经疏》：脏气虚寒，滑泄不禁，及胃弱不思食，脾虚不磨 食，并不宜服。
《本草求真》：脏寒胃弱住泄者，不宜多服。 每100克酸奶所含营养素如下：

• ·热量 (72.00千卡)
• ·蛋白质 (2.50克)
• ·脂肪 (2.70克)
• ·碳水化合物 (9.30克)
• ·维生素A (26.00微克)
• ·硫胺素 (0.03毫克)
• ·核黄素 (0.15毫克)
• ·尼克酸 (0.20毫克)
• ·维生素C (1.00毫克)
• ·维生素E (0.12毫克)
• ·钙 (118.00毫克)
• ·磷 (85.00毫克)
• ·钠 (39.80毫克)
• ·镁 (12.00毫克)
• ·铁 (0.40毫克)
• ·锌 (0.53毫克)
• ·硒 (1.71微克)
• ·铜 (0.03毫克)
• ·锰 (0.02毫克)
• ·钾 (150.00毫克)
• ·胆固醇 (15.00毫克)