玉米（鲜） :

     原料别名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、六谷 原料分类：谷物及制品 食用提示：每餐约100克 推荐菜品：玉米蚌肉汤 鸡茸粟玉羹 三鲜蘑菇 青椒玉米 青辣椒炒玉米 酱爆四宝 虾仁玉米饺 青椒玉米 红枣玉玉粥 芦笋莲珠  玉米（鲜）详细介绍   原料介绍 玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。
目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。
有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。
营养分析 1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3. 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4. 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。 相关人群 一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。 食物相克 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 相关人群 制作指导 玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。 食疗作用 玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。 其他相关 《医林纂要》：益肺宁心。
《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。 每100克玉米（鲜）所含营养素如下：

• ·热量 (106.00千卡)
• ·蛋白质 (4.00克)
• ·脂肪 (1.20克)
• ·碳水化合物 (19.90克)
• ·膳食纤维 (2.90克)
• ·胡萝卜素 (0.34微克)
• ·硫胺素 (0.16毫克)
• ·核黄素 (0.11毫克)
• ·尼克酸 (1.80毫克)
• ·维生素C (16.00毫克)
• ·维生素E (0.46毫克)
• ·磷 (117.00毫克)
• ·钾 (238.00毫克)
• ·钠 (1.10毫克)
• ·镁 (32.00毫克)
• ·铁 (1.10毫克)
• ·锌 (0.90毫克)
• ·硒 (1.63微克)
• ·铜 (0.09毫克)
• ·锰 (0.22毫克)