籼米粉（排米粉） :

     原料别名：米线、米粉 原料分类：谷物及制品 食用提示：每餐约100克 推荐菜品：米粉皮蛋 煎饼果子 肉丝米粉 炒米粉 花生糯米糕 雪菜火鸭丝窝米 蚝油牛肉炒米粉 牛肉炒粉 生菜肉松 五彩煎禾虫  籼米粉（排米粉）详细介绍   原料介绍 籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。米粉可以说是南方人的“面条”，既可算小吃，也可作主食。

营养分析 米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。 相关人群 一般人均可食用
但糖尿病患者不宜多食！ 食物相克 大米不宜与马肉、蜂蜜同食。 相关人群 制作指导 米粉在泡制过程中营养容易流失，因此米粉需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，从而增加营养。
煮制米粉时间不宜过长，以免失去韧性。 食疗作用 大米性平、味甘；
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 其他相关 米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。” 每100克籼米粉（排米粉）所含营养素如下：

• ·热量 (355.00千卡)
• ·蛋白质 (7.40克)
• ·脂肪 (0.10克)
• ·碳水化合物 (81.20克)
• ·膳食纤维 (0.30克)
• ·硫胺素 (0.02毫克)
• ·核黄素 (0.02毫克)
• ·尼克酸 (0.60毫克)
• ·钙 (6.00毫克)
• ·磷 (62.00毫克)
• ·钠 (16.30毫克)
• ·镁 (16.00毫克)
• ·铁 (3.20毫克)
• ·锌 (0.80毫克)
• ·硒 (7.48微克)
• ·铜 (0.30毫克)
• ·锰 (0.60毫克)
• ·钾 (14.00毫克)