松花蛋（鸭蛋） :

     原料别名：皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋 原料分类：蛋类及制品 食用提示：每天1个 推荐菜品：豆腐芦荟 榨菜拌豆腐 凉拌皮蛋 黄瓜丝皮蛋 虾皮拌松花蛋 姜拌皮蛋 椰菜花三色蛋 松花拌豆腐 皮蛋炒肉松 水晶皮蛋羹  松花蛋（鸭蛋）详细介绍   原料介绍 松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
营养分析 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 相关人群 大众都可食用，阴虚火旺者最宜；
婴幼儿忌食；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
食物相克 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 相关人群 制作指导 食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。 食疗作用 松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 其他相关 皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，有明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
今已成为民间常品，宴上常用，并有出口。过去，制皮蛋都加有一定量黄丹粉（氧化铅），铅含量过高有害于人体健康，20世纪80年代以来，中国已生产出低铅和无铅皮蛋。 每100克松花蛋（鸭蛋）所含营养素如下：

• ·热量 (171.00千卡)
• ·蛋白质 (14.20克)
• ·脂肪 (10.70克)
• ·碳水化合物 (4.50克)
• ·维生素A (215.00微克)
• ·硫胺素 (0.06毫克)
• ·核黄素 (0.18毫克)
• ·尼克酸 (0.10毫克)
• ·维生素E (3.05毫克)
• ·钙 (63.00毫克)
• ·磷 (165.00毫克)
• ·钠 (542.70毫克)
• ·镁 (13.00毫克)
• ·铁 (3.30毫克)
• ·锌 (1.48毫克)
• ·硒 (25.24微克)
• ·铜 (0.12毫克)
• ·锰 (0.06毫克)
• ·钾 (152.00毫克)
• ·胆固醇 (608.00毫克)