鸡蛋黄 :

     原料分类：蛋类及制品 食用提示：每天2个 推荐菜品：核桃泥 蛋黄茶碗蒸 柠檬鸡 笋叶虾片 雪山虾仁 番茄酥鸡腿 鹅肝清汤 鲜笋忌廉汁 金针泡蛋汤 赛蟹羹  鸡蛋黄详细介绍   原料介绍 蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
营养分析 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。 相关人群 一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿、老人、病人；
2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。 食物相克 鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 相关人群 制作指导 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。 食疗作用 鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。 其他相关 鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。 如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。 形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但 《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ?李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。 每100克鸡蛋黄所含营养素如下：

• ·热量 (328.00千卡)
• ·蛋白质 (15.20克)
• ·脂肪 (28.20克)
• ·碳水化合物 (3.40克)
• ·维生素A (438.00微克)
• ·硫胺素 (0.33毫克)
• ·核黄素 (0.29毫克)
• ·尼克酸 (0.10毫克)
• ·维生素E (5.06毫克)
• ·钙 (112.00毫克)
• ·磷 (240.00毫克)
• ·钠 (54.90毫克)
• ·镁 (41.00毫克)
• ·铁 (6.50毫克)
• ·锌 (3.79毫克)
• ·硒 (27.01微克)
• ·铜 (0.28毫克)
• ·锰 (0.06毫克)
• ·钾 (95.00毫克)
• ·胆固醇 (1510.00毫克)