鹅蛋 :

     原料分类：蛋类及制品 食用提示：每天一个 推荐菜品：葱味鹅蛋  鹅蛋详细介绍   原料介绍 鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
营养分析 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。 相关人群 一般人均可食用
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；
2. 不适合内脏损伤患者食用。
食物相克 鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。 相关人群 制作指导 新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。 食疗作用 鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。 其他相关 《本草经疏》：乳属阴，其性凉而滋润，血虚有热，燥渴枯涸者 宜之。
《本草再新》：人乳，补心益智，润肺养阴，除烦止渴，止虚 劳咳嗽。
《随息居饮食谱》：补心血，充液，化气，生肌，安神，益 智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目。
《本草经疏》：脏气虚寒，滑泄不禁，及胃弱不思食，脾虚不磨 食，并不宜服。
《本草求真》：脏寒胃弱住泄者，不宜多服。 每100克鹅蛋所含营养素如下：

• ·热量 (196.00千卡)
• ·蛋白质 (11.10克)
• ·脂肪 (15.60克)
• ·碳水化合物 (2.80克)
• ·维生素A (192.00微克)
• ·硫胺素 (0.08毫克)
• ·核黄素 (0.30毫克)
• ·尼克酸 (0.40毫克)
• ·维生素E (4.50毫克)
• ·钙 (34.00毫克)
• ·磷 (130.00毫克)
• ·钠 (90.60毫克)
• ·镁 (12.00毫克)
• ·铁 (4.10毫克)
• ·锌 (1.43毫克)
• ·硒 (27.24微克)
• ·铜 (0.09毫克)
• ·锰 (0.04毫克)
• ·钾 (74.00毫克)
• ·胆固醇 (704.00毫克)