四棱豆 :

     原料别名：扬桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆 原料分类：干豆类及制品 食用提示：每餐约80～100克 推荐菜品：干煸四棱豆  四棱豆详细介绍   原料介绍 四棱豆是豆科四棱豆属的一年生或多年生草本植物。别名四角豆，豆科蝶形花亚科四棱豆属的一年生或多年生缠绕性草本植物，以嫩豆、块根、种子、嫩梢和叶为食，素有“热带大豆”之称，原产热带，主要分布于东南亚及西非地区。我国主要产地在云南、广西、广东、海南等省区。
营养分析 四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维，因富含蛋白质、维生素和多种矿物质，人称“绿色金子”。
四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。
近年来四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等多种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为二十一世纪健康食品、奇迹植物。
同时四棱豆中富含的维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为豆中之王。
经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。此外，四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能。 相关人群 一般人群均可食用。
1. 病后调养者、素食者和需要补铁的人群最为适合；对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效。
2. 尿频症病人少食。 相关人群 制作指导 1. 四棱豆的嫩荚和嫩叶用作蔬菜，地下块根用作粮食。
2. 即可炒食，也可热水焯透后凉拌。
3. 四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。 每100克四棱豆所含营养素如下：

• ·能量 (11.00千卡)
• ·蛋白质 (2.00克)
• ·脂肪 (0.20克)
• ·碳水化合物 (4.20克)
• ·膳食纤维 (3.80克)
• ·维生素A (68.00微克)
• ·胡萝卜素 (407.00微克)
• ·硫胺素 (0.05毫克)
• ·核黄素 (0.04毫克)
• ·尼克酸 (0.68毫克)
• ·维生素C (3.00毫克)
• ·维生素E (0.39毫克)
• ·钙 (61.00毫克)
• ·磷 (29.00毫克)
• ·钠 (5.70毫克)
• ·镁 (25.00毫克)
• ·铁 (0.50毫克)
• ·锌 (0.31毫克)
• ·硒 (0.29微克)
• ·铜 (0.08毫克)
• ·锰 (0.51毫克)
• ·钾 (160.00毫克)
• ·碘 (0.70微克)
• ·叶酸 (5.30微克)