油皮 :

     原料别名：百片、腐衣、豆腐皮 原料分类：干豆类及制品 食用提示：每天约50克 推荐菜品：千张菠菜 炒三丝(二) 香菜双丝 大葱拌干丝 榨菜拌腐皮 肉丝拌腐皮 白烧素鸡 玫瑰大虾 四样荤素 腰片豆腐汤  油皮详细介绍   原料介绍 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
营养分析 1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
相关人群 一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 食物相克 纳豆不可与香豆素系药物同食。 相关人群 制作指导 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 食疗作用 大豆味甘、性平，入脾、在肠经；
具有健脾宽中，润燥消水的作用；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 其他相关 朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。 每100克油皮所含营养素如下：

• ·热量 (409.00千卡)
• ·蛋白质 (44.60克)
• ·脂肪 (17.40克)
• ·碳水化合物 (18.60克)
• ·膳食纤维 (0.20克)
• ·维生素A (30.00微克)
• ·硫胺素 (0.31毫克)
• ·核黄素 (0.11毫克)
• ·尼克酸 (1.50毫克)
• ·维生素E (20.63毫克)
• ·钙 (116.00毫克)
• ·钠 (9.40毫克)
• ·镁 (111.00毫克)
• ·铁 (13.90毫克)
• ·锌 (3.81毫克)
• ·硒 (2.26微克)
• ·铜 (1.86毫克)
• ·锰 (3.51毫克)
• ·钾 (536.00毫克)