蚕豆(炸，咸) :

     原料别名：开花豆、胡豆、夏豆、罗汉豆 原料分类：干豆类及制品 食用提示：每次30克 推荐菜品： 蚕豆(炸，咸)详细介绍   原料介绍 蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
营养分析 1. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化；
2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用；
3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。 相关人群 一般人均可食用
发生过蚕豆过敏者不可再吃。 食物相克 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 相关人群 制作指导 1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；
2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。 食疗作用 传统医学认为蚕豆能益气健脾，利湿消肿。 其他相关 《药品化义》中有记载：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。 每100克蚕豆(炸，咸)所含营养素如下：

• ·热量 (446.00千卡)
• ·蛋白质 (26.70克)
• ·脂肪 (20.00克)
• ·碳水化合物 (39.90克)
• ·膳食纤维 (0.50克)
• ·硫胺素 (0.16毫克)
• ·核黄素 (0.12毫克)
• ·尼克酸 (7.70毫克)
• ·维生素E (5.15毫克)
• ·钙 (207.00毫克)
• ·磷 (330.00毫克)
• ·钠 (547.90毫克)
• ·镁 (69.00毫克)
• ·铁 (3.60毫克)
• ·锌 (2.83毫克)
• ·硒 (2.10微克)
• ·铜 (0.94毫克)
• ·锰 (0.18毫克)
• ·钾 (742.00毫克)