鲍鱼干 :

     原料分类：鱼虾蟹贝类 食用提示：每次1个 推荐菜品：萝卜鲍鱼汤 鸡火鱼鲞 凤腰鲍鱼 明珠鲍鱼 明珠酥鲍 蚬鸭鲍鱼汤 锅塌鲍鱼盒 红煨土鲍鱼 红荔鲍鱼 八宝鸳鸯鸽  鲍鱼干详细介绍   原料介绍 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，生活于低潮线下的浅海，以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，吸光泽，表面有白霜。
营养分析 1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。 相关人群 一般人均可食用。
1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；
2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。 食物相克 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 相关人群 制作指导 干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。 食疗作用 鲍鱼性平，味甘、咸；
具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 其他相关 《日用本草》：补中益气。
《本经逢原》：阔口鱼，能开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。
《随息居饮食谱》：鲍鱼，甘温。行水，调中。多食能动痼疾。
鲍鱼因谐音“包余”，寓意“包内有用之不尽的余钱”，所以不但是馈赠亲友的吉利礼品，而且是筵度上的必备“吉利菜”之一。 每100克鲍鱼干所含营养素如下：

• ·热量 (322.00千卡)
• ·蛋白质 (54.10克)
• ·脂肪 (5.60克)
• ·碳水化合物 (13.70克)
• ·维生素A (28.00微克)
• ·硫胺素 (0.02毫克)
• ·核黄素 (0.13毫克)
• ·尼克酸 (7.20毫克)
• ·维生素E (0.85毫克)
• ·钙 (143.00毫克)
• ·磷 (251.00毫克)
• ·钠 (2316.20毫克)
• ·镁 (352.00毫克)
• ·铁 (6.80毫克)
• ·锌 (1.68毫克)
• ·硒 (66.60微克)
• ·铜 (0.45毫克)
• ·锰 (0.32毫克)
• ·钾 (366.00毫克)